Ingredientes:

• 4 obleas de papel de arroz.
• 1/2 vaso de quinoa.
• 2 huevos.
• Un trozo de col rizada cortada en tiras finas.
• 1 zanahoria cortada en cerillas.
• 2 dientes de ajo.
• Vinagre de arroz o manzana.

Para el aliño:

• 1 cucharada de salsa de soja.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 4 cucharadas de concentrado de manzana.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Lavar la quinoa y poner a hervir con el doble de agua, retirar la espuma que se forma los primeros minutos y después bajar el fuego el mínimo y tapar, cocinar hasta que absorba todo el agua, unos 15´aproximadamente.
2. Por otro lado hacer un salteado a fuego vivo de la col, el ajo y la zanahoria unos breves minutos y añadir un chorrito de vinagre de arroz antes de apagar el fuego.
3.  Hacer un revuelto con los dos huevos y reservar.
4. Poner a calentar agua y apagar el fuego cuando esté tibia e ir añadiendo la oblea de arroz unos segundos, una por una e ir rellenando con la quinoa, la verdura y el huevo y enrollar.
5. Preparar el aliño emulsionando bien todos los ingredientes con una varilla
6. Servir los rollitos con el aliño y en este caso los acompañamos con pepino y wakame.

La quinoa es un pseudocereal sin gluten que nos aporta todos los aminoácidos esenciales, grasas esenciales como omega 3 y 6, triptófano etc,  por tanto muy indicada para deportistas, para mejorar el rendimiento intelectual y  épocas de estrés.

 

Receta y Fotografía: Ruth Albarracín.