El seitán es una proteína  vegetal a base de gluten que se extrae del trigo o espelta. Es bajo en grasas, rico en minerales y tiene una textura similar a la carne, de fácil digestión y muy versátil su uso en la cocina.

Deben tener precaución en su consumo las personas intolerantes al gluten y celíacas.

 

Fotografía: Ruth Albarracín.