Ingredientes para el guiso de alubias:
- Un bote de alubias rojas.
- Una cebolla cortada en juliana.
- Dos zanahorias cortadas en láminas.
- Un manojo de col kale cortada en tiras.
- Aceite de oliva virgen extra, sal, comino y pimentón de la vera.
Preparación:
- Saltear en una sartén con aceite de oliva virgen extra la cebolla y añadir la sal, a los 5´añadir la zanahoria y por último la col y otra pizca de sal y rehogar unos 10-15´.
- Añadir las alubias escurridas y agua y cocer todo junto unos 10´tapado a fuego lento. Se puede servir con un poco de perejil fresco picado que nos aportará vit.C.
Ingredientes para las hamburguesas de mijo:
- Un vaso de mijo.
- Dos vasos de agua.
- Una zanahoria y un nabo cortados en cerillas.
- Cúrcuma, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Lavar el mijo y colocarlo en una olla, por un vaso de mijo, dos de agua. Añadir una pizca de sal y retirar la espuma que se va formando al principio, después tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se consuma toda el agua.
- Por otro lado saltear las verduras a fuego vivo durante unos 10´y añadir las especias unos minutos antes de apagar el fuego.
- Mezclar el mijo con las verduras y formar las hamburguesas y pasar por una sartén con un poco de aceite.
Acompañar el guiso de alubias y las hamburguesas con una ración de verdura fresca, en este caso lechuga, alcachofa, pipas de calabaza y remolacha. Se pueden acompañar las hamburguesas con una salsa de zanahoria ( triturar zanahoria hervida, ajo, semillas de mostaza, aceite de oliva, sal y lino molido).
Menú completo que nos aporta todos los aminoácidos esenciales, grasas de calidad e hidratos de carbono de liberación lenta para tener energía durante horas!!
Receta y Fotografía: Ruth Albarracín.
